上海多家连锁餐饮被曝光 “糊弄式”堂食店遭查处

上海多家连锁餐饮被曝光“糊弄式”堂食店遭查处。近日，上海多家曼玲粥店和麦稻中式健康菜被曝开设“糊弄式”堂食店。这些店铺虽然在外卖平台上标注为“堂食餐厅”，但实际上并不具备提供堂食的条件或服务意愿。例如，位于四川北路的一家曼玲粥店铺昏暗无人值守，没有菜单、收银台和餐具，未做好接待线下客流准备；而位于曹安公路的另一家曼玲粥店甚至没有桌子。此外，麦稻中式健康菜的几家分店也都是纯外卖店，现场不具备提供堂食服务的条件。

在京东外卖平台上，这些门店已被强制下线。平台工作人员表示，会不定期对门店进行检查，若发现“幽灵外卖”或门店地址与平台地址不符等情况，都会进行处理，通常先进行强制下线。

据了解，今年6月1日即将正式实施的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》中特别明确，专门从事外卖服务、不提供堂食的外卖商家必须在其主页面显著位置设置“无堂食”标识，且外卖平台需将该标识同步展示在商家列表页面。然而，一些商家为了骗取消费者信任，开出了“糊弄式”堂食店，只是摆出桌椅板凳做做样子。

曼玲粥店此前多次因食品安全问题被曝光。2023年3月，湖北武汉两家曼玲粥店被曝光徒手抓食物，多位消费者投诉外卖里吃出虫子、塑料等异物。执法人员检查时发现有店员仍在用手抓食物，随后这两家粥店被责令停业整顿。2021年3月，“福建福州曼玲粥店将吃剩排骨再下锅”的事件引发关注，事后曼玲粥店致歉并强制关停涉事店铺，进行全面排查。

国家市场监管总局制定的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》将于今年6月1日起施行。这项规定要求不提供堂食服务的入网餐饮服务提供者，在其主页面显著位置设置“无堂食”标识。尽管这项规定深得消费者认同，但部分外卖经营者却担心“无堂食”标签会被消费者误解为“风险提示”，从而影响订单量。

一位从事西式轻餐的无堂食餐饮经营者表示，一些消费者认为“无堂食”是一种“风险提示”，看到这种标签可能会将其与“脏乱差”或“幽灵外卖”划等号，更倾向于选择提供堂食服务的商户。这种担忧在小餐饮经营者中尤为普遍，他们希望可以通过其他方式消除消费者的顾虑。

上海市市场监管局餐饮食品安全监督管理处相关负责人表示，相关规定能够有效净化市场环境，必须执行，但也在制定网络餐饮服务平台食品安全合规指引，明确“无堂食”标识并非“风险提示”，而是“模式告知”。同时提醒平台不得无故对带有“无堂食”标识的商家进行限流或搜索降权。

一些经营者的顾虑可以通过“多重标签”的方式来消除，比如同时标注“无堂食”和“允许上门自提”。如果外卖商户允许消费者上门自提，通常表明其在食品安全管控上有一定底气。对于那些既不愿意表明自己“无堂食”，又不敢让消费者上门自提的商户，才是高风险对象，已提醒外卖平台重点关注这类商户，作为自查的重点对象。

还有一些商户提出用“透明”换信誉的建议。例如，在天钥桥路“星选闪店”开无堂食茶餐厅的邵胡青表示，有没有堂食不重要，重要的是透不透明、安不安全。他指出，门店内的两台摄像头分别连通市场监管部门的“互联网+明厨亮灶”系统和“星选闪店”强制要求入驻商户安装的监控，天天向消费者“直播”后厨情况。他认为，这样透明的措施可以抵消“无堂食”可能带来的负面联想，希望平台能考虑增加正向评价标识，如“放心厨房”、“透明餐厅”等。

来自美团的数据显示，开通“明厨亮灶”对商家经营有明显的正面影响，参与“明厨亮灶”的商家单店订单量最高增长率可达8.6%，消费者投诉率下降23%，开通直播的商家复购率最高提升12%，客单价也提高了8%。