“清明蔗毒过蛇”是真的吗霉变甘蔗需警惕

清明节快到了，民间流传着一句俗语：“清明蔗，毒过蛇”。这句话近年来引发了网友们的广泛讨论。很多老人也会提醒子女，清明节前后的甘蔗“有毒”，不能随便吃，严重的话甚至会危及生命。

“清明蔗毒过蛇”是真的吗

其实，“清明蔗，毒过蛇”的说法并非指正常甘蔗，而是针对清明前后易霉变的“隔年蔗”。这个时节市面上的甘蔗多为上一年秋冬季节采收，随着天气变暖、雨水增多，若储存不当极易滋生霉菌进而变质，产生一种名为“3-硝基丙酸”的神经毒素，这种毒素仅0.5克就可能使人中毒，也是霉变甘蔗的致命元凶。

“清明蔗毒过蛇”是真的吗霉变甘蔗需警惕

广州中医药大学深圳医院营养科主治医师张亚杰表示，3-硝基丙酸会引起消化道功能紊乱和中枢神经系统的损伤。初期症状包括恶心、呕吐、腹痛腹泻，严重的会出现抽搐、四肢强直、手成鸡爪状、眼球向上。再严重的会导致昏迷，也可能会因呼吸衰竭而死亡。

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如果发现甘蔗霉变，要整根丢弃，切勿食用未发霉部分，因为毒素会渗透到甘蔗各个部位，肉眼无法察觉。在商家削皮时一定要注意看甘蔗瓤部，如果是红心的，最好不要购买。不明来源的甘蔗汁也不建议饮用。正常的甘蔗瓤是乳白色的，如果有闻到霉馊味或酒糟的气味，说明甘蔗已经变质，不能食用。

“清明蔗毒过蛇”是真的吗霉变甘蔗需警惕

许多网友也在社交平台上分享了食用变质甘蔗后引发的“中毒”经历。分辨甘蔗是否变质可以通过以下方法：外观方面，霉变甘蔗表面失去光泽，质地变软，断面呈浅黄色或棕褐色，甚至出现红色丝状物；气味方面，霉变甘蔗有酸霉味或酒糟味，与正常甘蔗的清甜气味明显不同；口感方面，霉变甘蔗吃起来有酸味或苦味，没有正常甘蔗的脆爽。

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