喝排骨汤会长胖？真相来了 排骨并不低脂
排骨在很多人印象中是“一根直直的骨头加一圈肉”的样子，啃起来又香又清爽。小时候碗里总会有这种最香的排骨，长大后才明白，这样的排骨其实很贵，碗里的每一块都是父母深深的爱。
排骨不仅形态多样，而且脂肪含量并不低。有的排骨部位看起来肉不多，吃起来不腻口，但实际上脂肪并不少。这篇文章将介绍不同类型的排骨，并探讨它们的脂肪含量。
在菜市场，排骨通常是一个统称，包括肋骨和其他带骨的肉。一扇完整的猪排骨被称为“通排”，包括猪脖子和胸廓，由14或15对肋骨构成。通排的不同位置分割后，可以得到颈骨、脊骨、前排和肋排等不同形态的排骨，它们口感各异，适合不同的烹饪方法。
猪颈骨也叫梅花骨或猪脖骨，形状不规则，肉质嫩多汁，适合红烧、酱香、清炖和煲汤。猪脊骨又称猪龙骨或猪腔骨，骨头占比高，肉质紧实，适合炖汤、红烧和酱卤。猪前排取自第五、第六椎间至颈椎部位脊骨，带有胸骨和五根肋骨，口感丰富，适合多种烹饪方式。猪肋排则取自肋骨部分，形状规则，适合做糖醋排骨和红烧排骨。
除了这些常见的排骨类型，猪尾骨和猪扇骨也被视为排骨的一部分。选择排骨时，喜欢啃骨头的可以选择颈骨，注重口感层次的选前排，想做经典硬菜的选肋排或前排。
尽管排骨看着瘦肉多，但脂肪含量并不低。根据《中国食物成分表》，每百克猪小排肉的热量高达295~351千卡，脂肪含量为25.3~32.7克，接近猪里脊的四倍。猪肋条肉的脂肪含量更高，可达59克/100克，甚至比油条和炸鸡块还高。排骨中的脂肪隐藏得很好，不仅在肉眼可见的白层，还藏在骨棒四周和肌肉纤维之间，加热时会融化产生浓郁的肉香味。
用排骨做的菜肴香气四溢，容易让人产生“没吃多少肉”的错觉，从而摄入过多。比如，一顿饭两个人分享一斤猪小排，每人摄入的肉量就达到了建议值的两到四倍，热量几乎相当于三碗米饭。
一些常见的烹饪方式会让排骨更油腻。长时间烹煮会使骨头内的脂肪溶出，增加菜肴的热量。红烧排骨和糖醋排骨需要额外加油和糖，收汁时还会让油脂和糖分紧紧包裹在排骨上，导致热量飙升。
想要吃得更健康，可以改良烹调方式。排骨焯水去除浮沫和浮油，使用不粘锅煎炒，减少油和糖的使用。推荐清蒸和炖排骨，保留鲜味同时减少油脂摄入。喝排骨汤时先撇去浮油，或者冷藏后去除凝固的油层。
吃排骨要适量，控制在三到四块，尽可能去掉肥肉部分。如果某餐摄入过多，接下来几天可以适当减少红肉的摄入，平衡肉类总量。为了健康，应增加白肉的比例，如鸡胸肉、去皮鸡腿肉、鱼虾及贝类食物。
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