莫氏鸡煲公开秘方 在家也能轻松做

最近，广东佛山“莫氏鸡煲”因其食材新鲜和药食同源的做法在网络上爆火。不少顾客从东莞、深圳甚至东北慕名而来，清明假期早上6点就有人开始排队。莫老板在接受采访时提到：“鸡煲的汤底一年四季都不同。”这让许多屏幕前的食客垂涎欲滴。

其实，这种美味的“莫氏鸡煲”在家也能轻松制作。广东省中医院副院长杨志敏推荐了三道药食同源的简易版鸡煲，食材在菜市场就能买到，做法简单易学。

广东人常说无鸡不成宴。从白切到盐焗，从啫啫到煲煲，一只鸡在广东能变出多种风味。而懂行的“老广”都知道，鸡煲的最高境界是汤肉兼得，药食相融。以下是三道从岭南家常药膳中精选出来的鸡煲方子。

五指毛桃陈皮煲鸡

材料：三黄鸡半只（约500克），五指毛桃30克，陈皮6克，茯苓15克，生姜15克，蜜枣2枚，清水、食盐适量。（三人份量）

做法： 1. 鸡肉斩块，冷水下锅焯水，加入姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。 2. 五指毛桃稍冲洗表面浮尘；陈皮温水泡软后刮去内囊；茯苓洗净；生姜拍松；蜜枣洗净。 3. 将焯好的鸡肉、五指毛桃、陈皮、茯苓、生姜、蜜枣一同放入砂锅，加足量清水。 4. 大火烧开后撇净浮沫，转小火慢煲1.5小时，至鸡肉酥烂、汤色金黄清润、香气馥郁。 5. 可酌情加少量盐调味，即可食用。

专家点评：本品具有健脾补肺、行气祛湿、疏肝助阳之效。五指毛桃甘平，归脾、肺、肝、肾经，有“南芪”之称，补而不峻、行而不滞，益气舒肝、化湿通络；鸡肉甘温，归脾、胃经，温中益气、补精填髓；陈皮理气健脾，助运化而防滋腻；茯苓健脾渗湿、宁心安神；蜜枣甘润和中，调和诸味。诸物合用，契合当下“阳气初生、肝旺脾弱”之生理特点，尤宜于岭南地区初春湿气弥漫、乍暖还寒所致神疲肢倦、食欲缺乏、胸闷胁胀者调养。此方补而不燥、利而不峻，顺应春生之机，助阳气徐徐升发，调畅肝脾，为岭南立春时节平和温润之食养佳品。

红枣山药炖鸡

材料：鸡半只（约500克），鲜山药250克，红枣10枚，生姜20克，料酒15毫升，清水适量。（三人份量）

做法： 1. 鸡洗净切块，冷水下锅焯水，加入料酒及部分姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。 2. 鲜山药去皮切块，浸泡于清水中备用；红枣洗净去核；生姜拍松备用。 3. 将焯好的鸡块、红枣、生姜一同放入砂锅中，加足量清水，大火烧开后撇净浮沫。 4. 转小火慢炖1小时，再加入山药块，继续炖煮30分钟至鸡肉酥烂、山药软糯。 5. 酌情加少量盐调味后，即可食用。

专家点评：本品具有健脾益气、和中养血之效。鸡肉性温味甘，归脾、胃经，能温中补虚、益气养血；山药甘平，归脾、肺、肾经，长于健脾养胃、益气生津；红枣甘温，归脾、胃经，补中益气、养血和营；生姜辛温，和胃散寒、助阳行气。诸味合用，甘润平和，补而不腻，尤宜于春季倦怠乏力、食欲缺乏、脾胃偏弱者调养食用。

薄荷鸡

材料：鸡1只，薄荷叶100克，米酒约750毫升，盐适量。

做法： 1. 鸡洗净后斩块备用；薄荷叶洗净沥干水备用。 2. 热锅下少许油，放入鸡块爆炒，然后加入大部分薄荷叶一同炒香。 3. 把炒好的薄荷鸡放入砂锅中，加入米酒刚好没过所有食材，开大火煮开后马上转小火慢炖约30分钟，加入剩下的薄荷叶，再稍加盐调味即可。

专家点评：薄荷不仅味道清香，而且具有散风热、散郁火的功效。吃了薄荷做的菜肴，马上让人心情舒畅，好像心里一股憋闷之气能消散于无形。不过薄荷煮太久，这种辛散之气就会大大减弱，所以可以留一点点薄荷叶，最后加入。这里焖鸡完全没用水，只用了米酒，米酒有很好的补益中气的作用，不怕用了薄荷会过于寒凉，寒温搭配合宜。值得注意的是，因为全部都是酒，所以砂锅一定要够大，而且大火的时候一定要看着炉子，煮开以后一定要马上开盖转小火，不能让酒洒出来。

全网排队的“莫氏鸡煲”同款快乐，其实就藏在你家厨房里。